地貌粗犷的山西，美食却很精细——水峪口栲栳栳

山西食品网讯：

　　山西，简称“晋”，因在太行山之西而得名，是黄土高原的重要组成部分。境内大山大河，地势险要，诗人柳宗元称之为“表里山河”。

　　山西地貌粗犷，美食却很精细。

　　山西以面食为主，有刀削面，剔尖，刀拨面等等;山西人喜食醋，无论是面里，菜里或是汤里都会放醋;山西蔬菜种类不多，人们喜欢搭配面粉做菜，“沾尖”就是如此;山西寒冷，早餐多食热量高的食物，如头脑，丸子汤等。晋商走西口回来，还带来了著名的“八碗八碟宴”。

　　山西的特色小吃也不少，蒸饺，碗托，灌肠，蛋卷等等。今天，我们继续要说的是栲栳栳。

　　栲栳栳是山西的特色美食，制作栲栳栳的莜麦从播种到上餐桌，要经过四熟。

　　莜面是山西人的主食之一，在大同地区还流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有2500多年的种植历史。

　　莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物?”老方丈答：“栲栳栳”。

　　莜麦，又叫裸燕麦，主要生长在内蒙古、河南，河北和山西等地，喜寒凉，耐干旱，抗盐碱。

　　其营养价值十分高，而且具有降血糖，降血脂，降低胆固醇的作用，对治疗糖尿病，冠心病和高血压等疾病有奇效。

　　现代人注重养生，所以莜麦做成的菜品很多人都很喜欢吃，当然，莜面的口感也很棒。

　　但是，其中过程也是十分复杂的。 莜麦从种植到上餐桌，须经四熟。

　　哪四熟?第一，莜麦成熟;第二，须在铁锅中炒熟，才能磨成面粉;第三，须用开水将莜面烫熟，才能和面;第四，和好的莜面上锅蒸熟。

　　如今，莜面栲栳栳已传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区居民的家常美食，深受大众的喜爱。随着游客的增多，莜面栲栳栳成为了水峪口古村最具代表性的特色小吃。古朴的店面风格、传统的手工制作方法，引来不少游客的围观和赞赏，惊叹神奇。还未走进店面，莜面栲栳栳所散发出的美味和奇香就使得游客迈不动脚步，非要解此馋才可满意离开，这就是莜面栲栳栳的魅力，是山珍海味换不来的感动和满足。